主页 > Q诗生活 >她的餐桌 从祥云龙吟、RAW找灵感 >

她的餐桌 从祥云龙吟、RAW找灵感

作者:  · 2020-05-22 ·  841 views

除了高档的食材、出色的技艺,这些高端餐厅可能还施展了魔法,让人尝过之后从此念念难忘;
我们邀请真正懂吃、爱吃的品味人士,为您介绍他们心中真正的「高端餐饮」。

信义房屋创办人周俊吉的夫人周王美文爱做菜,手机相簿点开,满满都是她的自创料理,从春捲、牛肉麵到滷鲍鱼,光看照片里的精緻摆盘,就不输高档餐厅料理。

「我喜欢做菜,就到世界各地找料理餐厅吃。」与其说周王美文爱吃好料理,不如说她把全世界的好餐厅都当成自己的厨艺料理教室,台湾不少餐厅也被她点名是学习对象。

周王美文说,朋友常邀她去吃好餐厅,她从中观察,台湾高端餐饮近来蓬勃发展,其实是多年的产业能量累积。

知名连锁餐饮品牌的公开发行上市、名厨江振诚摘下米其林星星、餐旅学校的成立等,都激励了人才投入餐饮产业,「小时不读书、长大做厨师」的谬思已不复存,反而成为令人景仰的职业,也推动了台湾高端餐饮的提升。

「高端餐饮的关键是将原味忠实呈现,但还得添加些创意,才能吸引人的目光。」周王美文打趣地用「漂亮小姐也得上妆」,比喻她嚮往的完美料理。

她提到,有一次,朋友带她去品尝连两届获得台北米其林二星的祥云龙吟,就有不少创意料理勾起她的兴趣,甚至让她忍不住想要试一手,例如经典名菜「烧烤味噌腌渍鱼」,就是一道让她做得灰头土脸的高门槛料理。这道菜得选用肉质坚实的鰆鱼,去除鱼皮后将肉切块腌渍,再浸泡到有柚子香气的油里;接着将鱼肉上的油擦去,涂上蛋白再黏上爆米香,最后用大火炭烤。

祥云龙吟以台湾丰富物产如娃娃菜、青豆搭配明虾,创造独有特色。(图片/祥云龙吟提供)在春季菜单,主厨用茴香来转化春天的气息,将美味发挥至极致。(图片/祥云龙吟提供)餐厅餐饮祥云台湾高端龙吟周王美文
<<上一篇: :下一篇>>

相关文章